いらっしゃいませ。昆布〆はお刺身の保存食です。調理日から1週間御堪能いただけます。
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Chika Imasaki
いらっしゃいませ。
てつゆうショップ管理人の今崎です。 当店では、割烹てつゆうのお料理「昆布〆お刺身」を販売しております。
メール、電話、発送業務の時間
13時〜21時(土日月祝日は休み)


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『よろこぶ物語』の美味しい秘話をご紹介いたします。

〜前説〜
昆布〆(こぶじめ)とは、北陸の郷土料理のひとつです。
北陸は江戸時代より北前船で北海道から送られた昆布を大量に
消費しており、その利用方法の一つとして「昆布〆」が生まれました。

◎昆布〆の特徴◎
簡単にいえば、お刺身を昆布で挟むお料理です。
昆布に刺身の水分が吸われて、身が締まり、昆布の旨味が刺身に
移ることで、元の刺身とはまた違った深い味わいとなります。


◎よろこぶ物語◎
当店の昆布〆のネーミングです。
長い昆布に刺身をならべて巻物のようにグルグル巻きます。
そして、日々変化する味と食感を楽しむ様子が、
巻物に記された食の物語を想わせることから
名づけられました。
全13種22巻ございます。


〜かわはぎの巻き〜
かわはぎ


☆素材☆
白身で淡白。フグのような味わいです。
☆オモシロい呼び名☆
漁師さんや、市場の中では、皮を剥がれる魚、身ぐるみを剥がされる事から「博打(ばくち)」と呼ぶ事もあるそうです。
かわはぎの巻き5人前のお買い物はコチラをクリックして下さい。

かわはぎの巻き10人前のお買い物はコチラをクリックして下さい。



〜さわらの巻き〜
さわらのこだわり
霜降り

☆金沢ならでは☆
「鰆(さわら)」という魚は存在しますが、金沢では「かじき」のことを『さわら』と呼んでいます。
昔からの方言なので由来まではわかりませんが…。
方言ということもあり、さわら昆布〆は金沢名物の一つです。当店でも、人気商品です。


さわらの巻き5人前のお買い物はコチラをクリックして下さい。

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霜降りさわらの巻き5人前のお買い物はコチラをクリックして下さい。

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〜たいの巻き〜
天然鯛


☆素材☆
鮮度の高い天然にこだわっています。

☆調理☆
当店の鯛は皮まで美味しく食べられるよう、料理人の技を駆使しております。
皮つきで食べれるのでコラーゲンも摂取できますよ♪


たいの巻き5人前のお買い物はコチラをクリックして下さい。

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〜ひらめの巻き〜
ひらめのこだわり

☆素材☆
質の良い天然ひらめを選んでいます。
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〜〆さばの巻き〜
〆さばのこだわり

☆てつゆうの〆さば☆
〆サバはてつゆうの味そのものです!匠(料理人)の味!
長年愛されている〆さばを昆布〆にしました。コレは〆サバが苦手な人でも食べられます。(個人差あり)
食べやすい大きさにおろしてあるので、〆サバ昆布〆を十分にご堪能いただけます。

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〜ほたての巻き〜
ほたてのこだわり

☆調理☆
肉厚な帆立を昆布の風味が伝わりやすい厚さにスライスします。
レモンのせは、帆立の昆布〆にほんのり酸味をきかせてくれます。後味すっきり♪

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〜炙りサーモンの巻き〜
炙りサーモン

☆調理☆
サーモンを炙って、生臭さを和らげます。さらに、スモーク風味の味付けを施して昆布で〆ます。
とても食べやすく、そのままでも風味をお楽しみいただけます。サラダや前菜にもオススメ♪


炙りサーモンの巻き5人前のお買い物はコチラをクリックして下さい。

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